Pourquoi échelle de scoville ?

Wilbur Lincoln Scoville est un pharmacien né en 1865 dans le Connecticut qui a inventé un système permettant de mesurer la force des piments aisni que la capacité Capsaïcine contenue dans chaque sorte de piments du monde entier : Ainsi est née l'échelle de Scoville.

Comment cela fonctionne t il ?

Le principe de calcul de l'échelle de scoville est très simple : Il suffit de préparer une purée de piments frais et de mélanger à de l'eau sucrée pour obtenir une solution.

La solution alors obtenue est testée par 5 personnes différentes. Tant que l'une des personnes testant la solution ressent une sensation de brûlure liée au piment, la solution est diluée une nouvelle fois.

A titre d'exemple, un poivron doit être dilué entre 0 et 500 fois selon l'échelle de scoville pour que l'on ne ressente aucune brûlure.

Retrouvez le tableau de l'échelle de scoville et les correspondances des différents piments du monde : 

De nos jours, l'échelle de scoville est principalement utilisée pour évaluer la puissance des sauces piquantes qui servent d'accompagnement à nos plats favoris.